Category: Maistas Page 12 of 26

Dar vienas japoniškas kulinarijos stebuklas

On 2016-05-27

Nors dažnai sakome, kad maistas yra vaistas, tačiau vis mažiau kas į tokią mintį žiūri rimtai. Ypač turint omenyje, kad produktus gaminant masiniu standartizuotu būdu, juos rafinuojant, fortifikuojant, konservuojant, stiprinant skonį, paprastinant pagaminimo procesą ir t.t., to vaistiškumo mažėja ir produktai tampa tiesiog maistu.

Tačiau esama ir tokių, kuriems tapti eiliniu kasdienybės produktu yra gerokai mažiau šansų, nes jie tokie neįprasti! Savo skoniu, konsistencija, netgi vartojimo būdu.

Geriausias pavyzdys – japoniški antioksidantų čempionai: matcha, miso ir ume slyvos. Na taip, galima padaryti saldžią matcha late ir užmušti jos autentišką kartumą, miso įmaišyti į barščius su grybais, o ume slyvą tik palaikyti ryžiuose dėl vaizdo. Bet tikrai verta pabandyti šiuos produktus valgyti tuo būdu, kaip jie vartojami tradiciškai. Šį kartą plačiau apie marinuotas japonines slyvas – UMEBOSHI (dar vadinamas ume abrikosais).

Marinuotos japoninės slyvos UMEBOSHI – populiarus japonų virtuvės produktas

Apie kokybę paprastai

By Guoda

On 2016-05-09

In Maistas

Vis galvoju, kaip paprastai įvardinti, kas yra produkto kokybė (juk sakom – prekiaujam tik kokybiškais), ir nėra kaip. Nes kokybė – dalykas sudėtingas. Jis priklauso nuo daugybės veiksnių, kurie netgi skiriasi skirtingoms produktų grupėms. Kuo produktas sudėtingesnis, tuo daugiau reikia žinių norint įvertinti. Kas yra kokybiškas tekstas? Kokybiška daina ar spektaklis? Juk nepakanka, kad be gramatinių ar atlikimo klaidų. Ir subjektyvi nuomonė „man patinka“ taip pat ne viską pasako. Artėja Eurovizija, gera iliustracija apie vyraujančias nuomones ir kokybiškas dainas.

Pateiksiu pavyzdžių iš maisto ir kosmetikos sferų. Suprantama, kad kokybiškas produktas neturi turėti aiškių defektų. Tačiau svarbiausia – jis turi būti vertingas kaip maisto produktas ir nesukeliantis rizikų sveikatai (nebent būtumėm alergiški arba besočiai). Tam svarbu:
1) žaliava (šviežios ir švarios bei kitaip tinkamos būklės),
2) minimali perdirbimo technologija,
3) tvarkingai laikomasi priklausančio gamybos proceso,
4) žmonės, kurie tai daro.

Daugelio apkalbėtas alyvuogių aliejus. Spaustas šaltuoju būdu prižiūrint, kad spaudimo metu temperatūra nepakiltų aukščiau 27°C. Iš ką tik surinktų alyvuogių, kurios užaugintos be pesticidų ir kitų aršių chemikalų (ekologiškai), o nuskintos tuo metu, kuriuo reikia (ko jokiais skaičiais nenusakysime, tik šio amato meistras pasakys). Išspaustas aliejus supiltas į neigiamam išorės poveikiui atsparius konteinerius ir laikomas pastovioje vėsioje temperatūroje. Išpilstomas į tamsius stiklinius butelius specialia įranga tik prieš pat patekimą į parduotuves. Tada jis ne tik atitinka formalius virgin bei extra virgin reikalavimus, bet ir realiai yra kokybiškas.

Tas saldus žodis „Amerika“

By Guoda

On 2016-04-18

In Gyvenimo žaidimai, Maistas

Jau įpusėjo mūsų mėnuo be cukraus. Aš jame formaliai nedalyvauju, nes komentuoju Skaivos patirtis, rengiu patarimus ir atsakinėju kitiems dalyviams. Bet realiai cukrų smarkiai „prisukusi“ esu ir pati, nors iš anksto ir nesiruošiau to daryti. Pirma, ruošiausi projektui rinkdama informaciją ir stebėdama produktų sudėtis. Tad pasidariau kaip cukraus sudėtyse medžiotoja – tik paimu kokį nors maisto pakelį, tuoj žiūriu, kiek yra cukraus. Antra aplinkybė buvo ta, kad skridau į JAV. Cukraus patirtys kelionės metu buvo stiprios.

Gigantiška smoothy porcija

Pradėkime nuo lėktuvų. Maistas lėktuve šiais laikais retenybė, bet kai skrendi virš 10 valandų, jau tampa aktualu. Ir dar duoda užkandžių. Tai va, tų užkandžių sudėtis buvo įspūdinga. Ir sausainiukai, ir šokoladas, ir pyragėlis buvo iš trijų rūšių cukraus pirmu numeriu. Pabandžiau skonį, tai net sutraukė. Net ne nuo saldumo, nuo sintetikos. Sutinku, kad stebinti labai neturėtų – masinis maitinimas, visi taupo pinigus. Bet avialinijos ne pigiųjų skrydžių buvo, o per didelio cukraus vartojimo bėdos – ne vakar išlindusi aktualija.

Projektas „Mėnuo be cukraus su Livinn“

By Guoda

On 2016-04-05

In Maistas

Kviečiu dalyvauti projekte „Mėnuo be cukraus su Livinn“. Šio projekto tikslas nėra radikaliai pakeisti mitybą. Tikslas – paskatinti stebėti, kiek ir kokio cukraus valgome ir suformuoti vieną kitą įgūdį atsisakyti aiškiausiai apibrėžiamo – pridėto cukraus.

Čia jis suprantamas formaliai – taip, kaip nurodo teisės aktai ir kaip atsispindi produktų ženklinime: sudėtyje ir maistinėje vertėje prie grafos „cukrūs”.

Apie cheminius saldiklius, tokius kaip aspartamas ir sacharinas, – mes net nekalbam, jų reikia vengti visada.

Steviozidas ir ksilitolis, nors ir saldūs, nėra „cukrūs”. Be to, jie beveik neturi kalorijų. Atkreipkite dėmesį į etiketes.

Mes neraginame atsisakyti produktų, kuriuose yra natūralių cukrų, tokių kaip vaisiai, grūdai ar pienas.

Projekto eigoje kalbėsime apie įvairių saldiklių pliusus ir minusus, bet tikslas yra paprastas – įprasti pasitikrinti, ar perkant gaminį (duoną, jogurtą, sultis, padažą, džiovintus vaisius, sausus pusryčius), ar į jį yra pridėta cukraus, vengti tų, kur pridėta, arba rinktis, kur pridėta mažiau. Taip pat neprisisaldinti papildomai patiems – kavos, arbatos, košės ir pan.

Prisijunkite prie projekto ČIA.

Įspūdžiai iš parodos Nurnberge “Biofach” ir “Vivaness” (2016)

By Guoda

On 2016-02-19

In Ekologija, Kosmetika, Maistas

Nurnberge vasario pradžioje – kaip taisyklė, per Užgavėnes – vyksta didžiausia pasaulyje (!) ekologiško maisto paroda “Biofach” ir natūralios bei ekologiškos kosmetikos paroda “Vivaness”. Man ji buvo jau 8-oji, tad bendrą įspūdį aprašyti sunkiau nei pirmų metų lankytojui. Gausa ir šurmulys netrikdo ir įspūdžio nedaro. Eini sau ir skenuoji. Tačiau tada lengviau matyti tendencijas. Parodos metu vyksta ir specialistų, žurnalistų bei kitų suinteresuotųjų seminarai – čia tendencijos matosi kartais net geriau, nei parodų salėse.

Ekologiško extra virgin alyvuogių aliejaus “Centonze” gamintojas

Šiemet “Biofach” vėl sulaukė rekordinio lankytojų skaičiaus. Nors paroda ši B To B (verslas – verslui), kažkiek vartotojų į ją vis viena patenka, tad lankytojų skaičius nebūtinai galėtų rodyti ekologiško verslo suaktyvėjimą. Kita vertus, ekologiško maisto rinka Europoje augo, o natūrali kosmetika iš visų kosmetikų kategorijų – natūralios, vaidinančios natūralią ir įprastinės – augo pastebimai labiausiai. Tiesa, vertinant absoliučiais skaičiais, jos tesudaro mažą dalį visame vartojime ir statistika tikrai nėra itin patikima.